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申请/专利权人：山东百德生物科技有限公司
摘要：本发明提供一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品及其制备工艺，属于生物工程技术领域；其制备工艺包括以下步骤：制备混合提取物；制备发酵底料；制备动物蛋白产品。本发明通过先利用乙醇溶液对墨旱莲进行提取以及蒸馏水对文冠果叶进行提取，制备墨旱莲提取液和文冠果叶提取液，将二者混合浓缩制成混合提取液后，再与复合菌剂一起加入发酵底物中进行厌氧发酵时，由于二者不仅能够为发酵提供碳源、氮源和维生素等营养支持，而且还能诱导复合菌剂体内酶的活性，激活信号传导通路，从而促进复合菌剂的代谢活动，达到协同提高发酵效率的效果。
主权项：1.一种由食用氨基酸酵素组成的动物蛋白产品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：制备混合提取物分别用乙醇溶液和蒸馏水对墨旱莲提和文冠果叶进行提取，制备墨旱莲提取液和文冠果叶提取液，然后再将墨旱莲提取液和文冠果叶提取液混合浓缩并冷冻干燥，得到混合提取物；S2：制备发酵底料将动物原料分离成骨原料和肉原料，然后将骨原料破碎成骨粉，并与水混合炖煮，再研磨制成骨浆，备用，随后，将肉原料与水混合炖煮，经绞磨和乳化灭菌制成肉浆，将骨浆和肉浆混合，再加入葡萄糖和复合酶，进行酶解，得到发酵底料；S3：制备动物蛋白产品向上述发酵底料中加入碳酸氢钠溶液调节pH，再加入复合菌剂、上述混合提取物和普鲁兰多糖，进行一次厌氧发酵，然后再加入骨浆和葡萄糖，进而二次厌氧发酵，经冷冻干燥、研磨和过筛，得到动物蛋白产品；复合酶由酸性蛋白酶和脂肪酶按质量比1：（1-2）混合配制而成；复合菌剂由乳酸乳球菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、琥珀葡萄球菌A31和嗜热链球菌按质量比1：（2-4）：（1-3）：（1-3）：（1-2）组成。
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