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一种酶解牛油的制备工艺 

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申请/专利权人:广汉市迈德乐食品有限公司

摘要:本发明涉及酶解技术领域,具体公开了一种酶解牛油的制备工艺,包括以下步骤:S1、原料预处理:S11、将牛生脂浸泡于抗氧化浸泡液中,抗氧化浸泡液用于提高牛生脂在酶解过程中的抗氧化性能;S12、将浸泡后的牛生脂进行微波加热;S2、将经过微波加热后的牛生脂和水放入酶解罐中,控制酶解罐的温度为50~60℃,调节pH至7.5,加入复合酶制剂酶解1~3h;其中,复合酶制剂包括蛋白水解酶、假丝酵母脂肪酶、表面活性剂和三氧化二铝粉末;S3、将步骤S2获得的到初级酶解生牛脂液依次进行过滤、离心、加工炼制、油渣分离、精炼,获得酶解牛油。通过本发明所述制备工艺制备的牛油产品具有低酸价低胆固醇的优点,且酶解时间较短。

主权项:1.一种酶解牛油的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、原料预处理:S11、将牛生脂切块后浸泡于抗氧化浸泡液中,浸泡时间为1~3h,所述抗氧化浸泡液用于提高所述牛生脂在酶解过程中的抗氧化性能;S12、将浸泡后的所述牛生脂沥干水分后进行微波加热;S2、酶解:将经过微波加热后的所述牛生脂和饮用水放入酶解罐中,控制酶解罐的温度为50~60℃,调节pH至7.5,加入复合酶制剂酶解1~3h;其中,复合酶制剂包括蛋白水解酶、表面活性剂和三氧化二铝粉末;S3、将步骤S2获得的到初级酶解生牛脂液依次进行过滤、离心、加工炼制、油渣分离、精炼,获得酶解牛油。

全文数据:

权利要求:

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