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一种提高肉鸡肉质的屠宰加工方法及产品 

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申请/专利权人:江苏省农业科学院

摘要:发明公开了一种提高肉鸡肉质的屠宰加工方法及产品,其中,方法包括以下步骤:步骤一,将活鸡宰杀、放血后脱钩放入具有保温的功能传送带,保温0‑10分钟;步骤二,采用低温慢烫法进行烫毛,热水温度为50‑55摄氏度,烫毛时间20‑40min;步骤三,将步骤二烫毛后的鸡放入卧式打毛机打毛;步骤四,将步骤三处理后的光鸡吊头挂起,烫爪去爪皮后净膛;步骤五,鸡胴体进入清洗槽清洗后,90℃以上热水或蒸汽喷淋热烫鸡体表面0‑10秒;步骤六,风淋冷却至中心温度低于18℃后,分级包装,进入0‑4℃冷库继续冷却3小时。本发明所述提高肉鸡肉质的屠宰加工方法,可与传统肉鸡屠宰线衔接,通过灭活内原酶控制鸡肉嫩化,从而有效提高鸡肉咬劲。改善脱毛效果,杀灭病毒和部分细菌,提高产品的货架期。所生产的鸡肉韧性好,有嚼劲,非常适合中餐烹饪做法。

主权项:1.提高肉品质的冷鲜禽加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,将活鸡宰杀、放血后脱钩放入具有保温的功能传送带,保温0-10分钟;步骤二,采用低温慢烫法进行烫毛,热水温度为50-55摄氏度,烫毛时间20-40min;步骤三,将步骤二烫毛后的鸡放入卧式打毛机打毛;步骤四,将步骤三处理后的光鸡吊头挂起,烫爪去爪皮后净膛;步骤五,鸡胴体进入清洗槽清洗后,90℃以上热水或蒸汽喷淋热烫鸡体表面0-10秒;步骤六,风淋冷却至中心温度低于18℃后,分级包装,进入0-4℃冷库继续冷却3小时。

全文数据:

权利要求:

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