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申请/专利权人：石河子大学
摘要：本发明公开了一种低度甜型蟠桃酒的酿造方法，1蟠桃除杂破碎入罐，成分调整后加SO2和果胶酶，浸渍后抽取清汁得到蟠桃原汁；2将酿酒酵母水浴活化后得到酿酒酵母活化液；3原汁中加入所述的酿酒酵母活化液，恒温发酵；4发酵液比重下降至1.050～1.055时添加酵母多糖；5发酵液比重下降至1.035～1.038时，迅速冷却，得到低度发酵液；6低度发酵液恒温静置后得到低度清汁；7离心并过滤低度清汁，得到低度酒汁；8低度酒汁加入SO2，灌装即得到低度甜型蟠桃酒。本发明原料易得，工艺简单，消费群体广泛，易于工业化生产，具有较好的社会和经济效益。
主权项：1.一种低度甜型蟠桃酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤；S1：将采摘后的八一蟠桃经分选、除杂、清洗，控去表面水分后去核，期间添加含量为0.03～0.04％的维生素C进行护色，破碎并去除皮渣后装入发酵罐中，按其质量加入40～50mgL的SO2和20～30mgL的果胶酶，并对蟠桃汁进行成分调整，在4～8℃下澄清24～48h，抽出清汁得到蟠桃原汁；S2：将酿酒酵母VintageRed溶于15～20倍体积的蒸馏水中，先在30～37℃恒温水浴活化10～15min；然后再加入等体积的蟠桃原汁，于同样温度下恒温水浴活化10～15min，得到酿酒酵母活化液；S3：将S1所述蟠桃原汁置于室温下回温至14～16℃后，按0.2gL加入S2所述的酿酒酵母活化液，在16～18℃下恒温静置发酵，并定时监测发酵液的温度和比重变化情况；S4：当发酵液比重下降至1.050～1.055时，添加酵母多糖；S5：当发酵液比重下降至1.035～1.038时，得到酒精度为5.5～6.0％、糖度为50～60gL的低度发酵液；S6：将S5所述低度发酵液迅速转移至在-5～0℃下恒温静置3～5天；S7：取S6中静置后的发酵液离心、过滤，得到低度酒汁；S8：在上述低度酒汁中加入60mgL的SO2，灌装即得到低度甜型蟠桃酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种低度甜型蟠桃酒的酿造方法
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