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申请/专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所
摘要：本发明涉及一种糊化薯类全粉的制备及其无麸质蒸饺的制备方法，属于食品技术领域。将薯类进行半糊化处理或全糊化处理，烘干、磨粉，得到糊化薯类全粉；将糊化薯类全粉用热水烫面，揉成面团，饧发，用压面机压成无麸质蒸饺皮；将无麸质蒸饺皮与馅料包制成生蒸饺，预蒸，迅速将预蒸蒸饺冷冻，得到无麸质薯粉速冻蒸饺。通过预糊化，改变薯粉的理化性质，使其能够单独用于加工无麸质主食，适合乳糜泻患者食用；采用热水烫面的工艺制备饺皮，能够使薯粉二次糊化，淀粉颗粒间的粘性增加，形成淀粉团簇，饺皮中形成稳定的类蜂窝状结构，使所制无麸质薯粉蒸饺冻融稳定性优异、筋道不粘牙，解决薯粉缺乏麸质导致的加工缺陷。
主权项：1.一种糊化薯类全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将薯类进行糊化处理，得到糊化薯类；2将糊化薯类烘干、磨粉，得到糊化薯类全粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种糊化薯类全粉及其无麸质蒸饺的制备方法
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