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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明提供一种提升鲜鲢鱼糜凝胶特性的方法，即在非凝胶化温度条件下超声辅助Levan果聚糖来提升鲢鱼鱼糜凝胶特性，从而解决鲢鱼鱼糜凝胶强度差的问题，使其替代或部分替代海水鱼糜成为鱼糜制品的主要原料。同时，本发明方法还可以不进行35‑40℃处理20‑90min的凝胶化步骤，从而缩短鲜鲢鱼鱼糜制备时间，提高鱼糜制备的效率。
主权项：1.一种鲢鱼糜凝胶，其特征在于，所述的鲢鱼糜凝胶是使用鲜鲢鱼鱼肉作为原料来制备鱼糜，然后使用Levan果聚糖处理鱼糜，并用超声处理制备的。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种提升鲜鲢鱼鱼糜凝胶特性的方法
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