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申请/专利权人：饶平县顺创水产有限公司
摘要：本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种油炸腌制的马面鱼制备方法，鱼肉与腌料混合腌制；鱼骨和鱼头加入新鲜调味品、调味料和香辛料煮制，过滤出后倒出备用；步骤三：将入洋葱、生姜、八角加入油锅里进行油炸，再加入步骤二种鱼肉进行高温油炸，鱼冻原液并倒入模具进行冷冻成型，制成马面鱼冻；本发明的有益效果为：将马面鱼分为两个部分进行烹饪，烹饪出一个油炸的鱼肉和富有较高营养物质的鱼冻，鱼冻可配合鱼肉来进行食用，在食用前将鱼冻放置在油炸鱼肉上，再进行加热，能够将溶解后鱼冻会与鱼肉融合在一起，既保留了整条鱼的鲜味，又使得鱼肉口感得到质地提升。
主权项：1.一种油炸腌制的马面鱼制备方法，其特征在于：步骤一：预先处理马面鱼，经过清洗后，人工除去鱼脏、剥掉鱼皮、鱼头和鱼身切割分离，鱼身开片去骨去刺，鱼肉、鱼骨和鱼头清洗后待用；步骤二：鱼肉与腌料混合腌制1至3小时；鱼骨和鱼头加入新鲜调味品、调味料和香辛料煮制，在80-100℃温度下煮制1至2小时，将鱼骨和鱼头绞碎再进行高压高温煮制1小时，过滤出后倒出备用；步骤三：将入洋葱、生姜、八角加入油锅里进行油炸，再加入步骤二种鱼肉进行高温油炸，第一次油炸温度保持在120至150℃，油炸5至8分钟后捞出，进行第二次油炸，油炸温度保持在180℃，油炸2分钟后捞出备用；步骤四：步骤二中的备用鱼汤冷却至合适温度后，加入胶凝剂、固形剂和添加剂，混合均匀后得到鱼冻原液，并倒入模具进行冷冻成型，制成马面鱼冻；步骤五：将步骤三和步骤四的鱼肉和鱼冻进行密封包装，再进行灭菌消毒。
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权利要求：
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