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申请/专利权人：吉林万方沃土农业科技发展有限公司
摘要：本发明涉及虾青素鸡蛋品质的测定评估技术领域，具体公开一种虾青素鸡蛋品质的测定评估方法，该方法包括：营养活性性能测定、鸡蛋风味颜色测定、鸡蛋贮藏性能测定和虾青素鸡蛋品质测定；本发明通过对虾青素鸡蛋和其他各种类鸡蛋进行对比，分析虾青素鸡蛋的营养活性、风味颜色和贮藏性能，从而计算虾青素鸡蛋的综合品质评估指数，提高了分析数据的准确性和参考性，同时提高了虾青素鸡蛋的综合品质评估的说服力，直观地展示了虾青素鸡蛋在营养活性层面、风味颜色层面和贮藏性能层面的优越性，可以准确地评估虾青素鸡蛋的整体营养价值，从而提高了虾青素鸡蛋的贮藏稳定性，延长了虾青素鸡蛋的保质期。
主权项：1.一种虾青素鸡蛋品质的测定评估方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、营养活性性能测定：从虾青素鸡蛋和其他各种类鸡蛋中分别随机选取相同数量的鸡蛋作为营养活性测定组鸡蛋，采集营养活性测定组中各鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量，并对营养活性测定组中各鸡蛋进行抗氧化测定，得到营养活性测定组中各鸡蛋的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率，分析虾青素鸡蛋对应的营养活性评估指数；S2、鸡蛋风味颜色测定：从虾青素鸡蛋和其他各种类鸡蛋中分别随机选取相同数量的鸡蛋作为鸡蛋风味颜色测定组鸡蛋，采集鸡蛋风味颜色测定组中各虾青素鸡蛋的蛋黄灰度值，并选取若干评价员对各鸡蛋的口感进行打分，得到各鸡蛋对应的各口感评价分数，分析虾青素鸡蛋对应的风味颜色优越度；S3、鸡蛋贮藏性能测定：从虾青素鸡蛋和其他各种类鸡蛋中分别随机选取相同数量的鸡蛋作为贮藏性能测定组鸡蛋，采集贮藏性能测定组中各虾青素鸡蛋的初始虾青素含量和贮藏结束后的虾青素含量，同时采集其他各种类鸡蛋中各鸡蛋以及各虾青素鸡蛋在各贮藏监测时间段对应的蛋重、气室直径、哈夫单位、蛋黄系数和蛋清pH，分析虾青素鸡蛋对应的贮藏性能评估指数；S4、虾青素鸡蛋品质测定：计算虾青素鸡蛋的综合品质评估指数。
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