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申请/专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
摘要：本发明提供了一种冷藏充气再制干酪的制备方法，包括以下步骤：A将制备再制干酪的原料混合熔融加热，得到混合液，所述制备再制干酪的原料包括单,双甘油脂肪酸酯；B将所述混合液在加热条件下进行打发后，灌装和冷藏，得到冷藏充气奶酪。本发明提供的冷藏充气再制干酪的制备方法可在高温料液状态下充气，精简工艺步骤，降低生产成本，同时高温充气可减少微生物污染风险；提高充气奶酪结构稳定性、口感蓬松细腻的冷藏充气再制干酪。
主权项：1.一种冷藏充气再制干酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A）将制备再制干酪的原料混合熔融加热，得到混合液，所述制备再制干酪的原料包括单,双甘油脂肪酸酯；B）将所述混合液在加热条件下进行打发后，灌装和冷藏，得到冷藏充气奶酪；所述加热打发的温度为70~85℃；所述打发前后产品的密度比为0.6~0.8；所述制备再制干酪的原料包括：奶油芝士16wt%~21wt%，黄油10wt%~15wt%，饮用水45wt%~52wt%，蔗糖6wt%~10wt%，乳粉10wt%~13wt%，稳定剂1.1wt%~1.6wt%，淀粉0.1wt%~0.8wt%，乳化盐0.45wt%~0.9wt%，单,双甘油脂肪酸酯0.2wt%~0.5wt%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 一种冷藏充气再制干酪及其制备方法
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