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申请/专利权人：江西省益德康食品有限公司
摘要：本发明涉及一种合成蛋制品及制备方法，尤其涉及一种以鲜禽蛋为原料制备的高蛋白含量食品在休闲食品中的应用，属于食品技术加工领域。所述合成蛋制品的组成为：鲜蛋清、外购蛋清，碱性饮用水和馅料；所述馅料可以为剥壳鹌鹑蛋、咸蛋黄、鸡蛋黄和肉馅中的一种；所述制备方法包括以下步骤：鲜蛋预处理、制备混合蛋清、馅料装模、蛋清灌模、蒸煮成型、配料卤制、烘干、真空包装、灭菌冷却和成品装箱。本发明将蛋类蛋白通过蒸汽或蒸煮的形式使其凝固，保证了蛋类蛋白的营养价值不会受到影响，进一步利用卤汁对凝固后的蛋类蛋白进行卤制，可以通过改变卤汁的成分赋予蛋类蛋白不同的口味，使制备的蛋类蛋白的口感十分丰富。
主权项：1.一种合成蛋制品及制备方法，其特征在于，按重量分数计，所述合成蛋制品的组成为：鲜蛋清3~10wt%、外购蛋清26~50wt%，碱性饮用水20~45wt%和馅料15~35wt%；所述馅料可以为剥壳鹌鹑蛋、咸蛋黄、鸡蛋黄和肉馅中的一种；所述合成蛋制品的制备方法包括以下步骤：S1鲜蛋预处理：将鲜禽蛋打碎，筛网过滤；S2制备混合蛋清：按配方，将S1得到的蛋清与外购蛋清和碱性饮用水加入真空搅拌反应釜中，进行真空搅拌，形成均匀稳定的混合蛋清液；S3馅料装模：按配方，将馅料放入模具中；S4蛋清灌模：将S2得到的混合蛋清液加入S3装有馅料的模具中，每个模具加入30~50mL的混合蛋清液，使得蛋清液完全包裹馅料；S5蒸煮成型：将S4得到的装有馅料和混合蛋清液的模具置于100~110°C蒸汽或90~100℃的热水中蒸煮，使得混合蛋清凝固，得到凝固蛋白；S6配料卤制：将凝固蛋白浸泡在卤汁中，进行调味调色，得到合成蛋制品；S7烘干：将卤制后的合成蛋制品进行烘干，并将其进行真空包装；S8灭菌冷却：将真空包装的合成蛋制品进行灭菌处理；S9成品装箱：灭菌后的合成蛋制品，即为成品，可以进行装箱销售。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西省益德康食品有限公司 一种合成蛋制品及制备方法
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