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申请/专利权人：福建佳客来食品股份有限公司

摘要：本发明提供一种压花牛肉制品的加工方法，其特征在于，将腌制过的牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹，包括以下具体步骤：（1）将鲜牛肉洗净，切成厚度1‑2cm的块，倒入滚揉机中，加入鲜牛肉重量1‑2%的嫩化剂滚揉10‑15分钟，然后静置10分钟；（2）加入适量食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉、桂皮粉腌制60分钟；（3）将腌制好的牛肉块取出，在牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹。本发明压花牛肉制品的加工方法可以制得一种新的牛肉产品，其制成的牛肉块经过切块后进行水煮或煎炒即会形成卷状，该卷状牛肉外表面具有滚花，如鱿鱼卷状，该牛肉产品成为牛肉制品的一种新产品，将会受到消费者的广泛喜爱。

主权项：1.一种压花牛肉制品的加工方法，其特征在于，将腌制过的牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹，包括以下具体步骤：（1）将鲜牛肉洗净，切成厚度1-2cm的块，倒入滚揉机中，加入鲜牛肉重量1-2%的嫩化剂滚揉10-15分钟，然后静置10分钟；（2）加入适量食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉、桂皮粉腌制60分钟；（3）将腌制好的牛肉块取出，在牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹；所述加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹的牛肉块进行冷冻保存，或进行切小块后水煮加工形成卷状，该卷状牛肉外表面具有滚花，形成卷状的牛肉块进行冷冻保存；所述牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹是由牛肉片压花设备完成，所述牛肉片压花设备包括皮带输送机、间隔设在皮带输送机上方的第一压花辊和第二压花辊，所述第一压花辊包括第一中心辊和等间距固定设在第一中心辊上的多片螺旋刀片，所述第二压花辊包括第二中心辊和等间距平行套置固定在第二中心辊上的多片圆环形刀片，各多片圆环形刀片与第二中心辊的轴心线同轴；所述第一压花辊和第二压花辊的下边缘与皮带输送机上表面的间距可调；所述第一中心辊和第二中心辊的两端分别转动铰接在用于调节升降的调节块上，调节块与皮带输送机的机架连接，所述调节块为呈矩形体状的金属块，其上设有两个用于穿设第一中心辊和第二中心辊的通孔，第一中心辊和第二中心辊穿过穿孔的端部固定有相互啮合的齿轮，所述齿轮由电机驱动的传动机构驱动转动；所述调节块上竖直螺纹连接有三个螺栓，分别是两个侧螺栓和中间螺栓，所述两个侧螺栓螺纹连接穿过调节块两侧部的螺纹孔上，两个侧螺栓的下端部顶置在机架的表面上，中间螺栓自上而下穿过第一螺母和调节块中部的螺纹孔，并且中间螺栓的下部穿过机架的螺纹孔并由位于机架下表面的第二螺母锁紧固定；所述机架上的两个调节块之间设有光杆，所述光杆上套设有多个抵肉卷片，抵肉卷片由一长条金属片卷制而成，其一端卷绕成第一圆弧形弯钩勾扣在光杆上，另一端反向卷绕成第二圆弧形弯钩，第二圆弧形弯钩位于两两圆环形刀片之间；所述嫩化剂的原料组成按重量份计为：黄豆粉10-20份、无花果肉泥10-20份、猕猴桃肉泥10-20份、食盐2-3份；所述黄豆粉为黄豆直接研磨成细粉；所述猕猴桃肉泥选择呈坚硬状态、果实酸涩的生猕猴桃捣烂制得。

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