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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法，本发明属于食品科学与工程的乳液制备技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，通过预热协同碱性pH制备出改性大豆蛋白；将改性大豆蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，然后与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机处理所得混合液得到稳定乳液。本发明的乳液可在高浓度的大豆蛋白下保持长期稳定，且具备良好的抗热聚集特性；制备过程中不添加任何化学表面活性剂，食用安全性高；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：步骤1：将大豆蛋白分散于去离子水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液在碱性pH条件下预热，然后用酸调节预热后的蛋白溶液的pH为4~5，经高速离心得到沉淀；其中碱性pH为10.0，预热温度为120℃，预热时间为60min；所述蛋白溶液的质量体积比为0.5~1%；步骤2：将步骤1所得沉淀用去离子水溶解并用碱调溶液pH为6.5~7.5，经冷冻干燥得到改性大豆蛋白颗粒；步骤3：将改性大豆蛋白颗粒分散于磷酸盐缓冲液中，磁力搅拌，得到改性大豆蛋白溶液，改性大豆蛋白和磷酸盐缓冲液的质量比体积分数为2~20%；步骤4：改性大豆蛋白溶液中加入油相，混合制备得到稳定的蛋白乳液，所述油相为大豆油，改性大豆蛋白溶液和油相的质量比为9:1。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法
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