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申请/专利权人：集美大学
摘要：本发明公开了一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法，包括以下步骤：麒麟菜预处理、分阶段超声辅助微生物发酵、进一步碱处理并洗涤至中性、水浴煮胶、离心提取上清液、盐析，从而制得卡拉胶。相比微生物发酵，本发明采用分阶段超声辅助微生物发酵技术，能够有效脱除麒麟菜制备卡拉胶的腥味，腥味由7.81分降低至1.70分，达到略无藻腥效果，所制备的卡拉胶白度提高了11.72%，卡拉胶的凝胶强度与未经过微生物发酵提取的卡拉胶产品的凝胶强度相比无显著性差异，实现了脱腥效果和卡拉胶凝胶强度的双重技术突破，为藻类加工制品脱腥的研究及其凝胶产品奠定理论基础。
主权项：1.一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1、对麒麟菜进行发酵前的预处理；步骤S2、将预处理后的麒麟菜与植物乳杆菌液混合，所述植物乳杆菌液的OD600值为0.8-1.2，活菌数为1×107CFUmL，接菌量为0.5-2%vv，然后按照以下方式进行分阶段超声辅助微生物发酵：第一阶段：25-30℃发酵0.5-1小时，发酵同时进行超声处理，超声频率32-40khz，超声时间15-20min；第二阶段：30-35℃发酵0.5-1小时，发酵同时进行超声处理，超声频率24-32khz，超声时间10-15min；第三阶段：35-40℃发酵0.5-1小时，发酵同时进行超声处理，超声频率16-24khz，超声时间5-10min；步骤S3、发酵完成后，去除菌液，将麒麟菜清洗干净并沥干水分；步骤S4、将麒麟菜进行碱处理并洗涤至中性；步骤S5、水浴煮胶，离心提取上清液；步骤S6、将所得上清液进行盐析，得到卡拉胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 集美大学 一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法
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