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申请/专利权人：红河宏斌食品有限公司;弥渡县老土罐绿色食品有限责任公司
摘要：本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株植物乳植杆菌LP.3及其应用。本发明提供一株植物乳植杆菌LactiplantibacillusplantarumLP.3，该菌株高产苹果酸，用于发酵小叶芥菜，产品中苹果酸含量明显提升，同时柠檬酸和乳酸含量相对较低，减弱了寡酸风味，增强了酸味柔和协调度及丰富度，提高发酵小叶芥菜的风味及品质。本发明提供的技术方案采用直投式纯种发酵技术，外源添加植物乳植杆菌LP.3菌株，能在发酵体系中快速繁殖，起到营养占位作用，缩小杂菌生长空间，抑制杂菌生长，在大规格的发酵坛表现出稳定的发酵质量，有效解决小叶芥菜发酵质量不稳定的问题，提高小叶芥菜发酵品质，降低食品安全风险，有助于实现大规模工业化生产。
主权项：1.一株植物乳植杆菌LactiplantibacillusplantarumLP.3，其特征在于，所述植物乳植杆菌LP.3的保藏编号为CGMCCNo.30203。
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