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申请/专利权人：炉霍雪域俄色有限责任公司

摘要：本发明公开了一种含有俄色果原浆的饮料及其制备方法。该含有俄色果原浆的饮料包括以下组分：俄色果原浆、增稠剂、稳定剂、甜味剂、俄色叶提取物、水。本发明还提供了其制备方法。与现有技术相比，本发明中俄色果经酶促反应和菌种发酵的双重作用小下大量营养物质溶出，提高出汁率，减少营养物质流失，使得饮料香气浓郁，口感甘甜。本发明以俄色果酶解液、滤渣为与原料作为培养基发酵处理，一方面使得营养物质大量溶出，将大分子营养物质分解成容易被身体吸收的小分子，改善饮料的风味，提高出汁率；另一方面可以解决大量滤渣引起的环境污染问题，提高利用率。

主权项：1.一种含有俄色果原浆的饮料，其特征在于，按照质量百分数计，由以下组分组成：俄色果原浆50wt%海藻酸钠0.3wt%稳定剂0.5wt%白砂糖8wt%俄色叶提取物5wt%余量为水；所述稳定剂由角叉菜胶、羧甲基纤维素钠按质量比2:1混合而成；所述俄色果原浆的制备方法，包括以下步骤：步骤1、选新鲜俄色果、清洗；步骤2、将12量的俄色果加入85℃糖浆中加热熬煮20min、过滤，取得滤液、滤渣，其中俄色果与糖浆的质量比为1：10；所述糖浆的制备方法为按照质量比1：6将白砂糖加入水中，加热85℃、500rmin搅拌30min，得到糖浆；步骤3、将剩下的俄色果与水按照质量体积比为1g：15mL混合打浆，然后加入酶制剂，37℃酶解2h，最后加热至100℃灭酶10min，得到俄色果酶解液；俄色果酶解液冷却至室温，加入白砂糖、酵母抽提物、枸杞提取物、步骤2中的滤渣制备发酵培养基；按照5wt%接种量将发酵菌接种至发酵培养基，在37℃发酵培养24h，过滤，得到发酵滤液，所述酶制剂由纤维素酶、β-淀粉酶按照质量比1:1混合而成，所述发酵菌由嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌按照质量比1:2混合而成；其中酶制剂的用量是俄色果质量的0.05wt%；白砂糖的用量是俄色果质量的5wt%，酵母抽提物的用量是俄色果质量的6wt%，枸杞提取物的用量是俄色果质量5wt%；步骤4、将步骤2中的滤液与步骤3中的发酵滤液混合，加入酵母抽提物制备第二发酵培养基，按3wt%接种量将米曲霉接种至第二发酵培养基，27℃发酵培养48h，过滤，在120℃灭菌处理20s，得到俄色果原浆，其中酵母抽提物的用量是发酵滤液质量的10wt%；所述含有俄色果原浆的饮料的制备方法为，将上述海藻酸钠、稳定剂、白砂糖、俄色叶提取物、俄色果原浆加入水调配，在15MPa均质处理5min、在130℃灭菌处理15s、灌装、封口、95℃杀菌处理20min、冷却、外包装，得到含有俄色果原浆的饮料。

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