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申请/专利权人：西南大学

摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体为一种植物多酚对水煮鱼加工过程中的亚油酸氧化草鱼肌原纤维蛋白的改善方法和应用，加热和亚油酸氧化条件下的草鱼肌原纤维蛋白的处理方法，包括以下步骤：将草鱼肌原纤维蛋白分散至0.02molL的磷酸盐缓冲溶液中，加入芦丁，然后向其中加入浓度为10mmolL的亚油酸，混匀后，将样品置于25℃、避光环境中振荡孵育12h，随后水浴加热，冷却后置于4℃保存；草鱼肌原纤维蛋白和芦丁的用量比为1g:20‑40μmol；磷酸盐缓冲溶液含0.6molL的NaCl，pH值为6.0。本申请通过在模拟水煮鱼加工过程中添加特定浓度的芦丁，提高草鱼肌原纤维蛋白的抗氧化性。

主权项：1.一种加热和亚油酸氧化条件下的草鱼肌原纤维蛋白的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将草鱼肌原纤维蛋白分散至0.02molL的磷酸盐缓冲溶液中，加入芦丁，然后向其中加入浓度为10mmolL的亚油酸，混匀后，将样品置于25℃、避光环境中振荡孵育12h，随后水浴加热，冷却后置于4℃保存；所述草鱼肌原纤维蛋白和所述芦丁的用量比为1g:20-40μmol；所述磷酸盐缓冲溶液含0.6molL的NaCl，pH值为6.0；所述草鱼肌原纤维蛋白的提取方式为：取50.00g绞碎的草鱼肉，加入第一提取液，进行超声提取，室温下均质4min，在600rmin的条件下离心15min，得到第一沉淀；向所述第一沉淀中加入第二提取液，加入体积百分含量为1-2％的聚乙二醇辛基苯基醚，室温下均质4min，在600rmin的条件下离心15min，得到第二沉淀；向所述第二沉淀中加入第三提取液，室温下均质4min，在600rmin条件下离心15min，得到的第三沉淀即为草鱼肌原纤维蛋白；所述第一提取液的配制方法为：配置浓度为0.2molL的KCl溶液1L，并向该溶液中加入0.002mol的CaCl2和2g乙二胺四乙酸二钠，用0.05molL的硼酸-硼酸钠缓冲溶液调整溶液的pH值为7.0；所述第二提取液的配制方法为：配置浓度为0.4molL的KCl溶液1L，并向该溶液中加入2g乙二胺四乙酸二钠，用0.05molL的硼酸-硼酸钠缓冲溶液调整溶液的pH值为7.0；所述第三提取液的配制方法为：配置浓度为0.6molL的KCl溶液1L，并向该溶液中加入2g乙二胺四乙酸二钠，用0.05molL的硼酸-硼酸钠缓冲溶液调整溶液的pH值为7.0。

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