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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了蛋糕配方筛选方法及应用、全小米无麸质蛋糕及制备方法。所述配方包含：蛋清、白砂糖、大豆油、牛奶；其中，所述蛋清含量、白砂糖含量和蛋清打发时间符合经验公式Ⅱ的规律，所述蛋清含量、白砂糖含量、大豆油含量、牛奶含量符合经验公式Ⅲ的规律。所述蛋糕的原料，相对于小米粉的重量，包括：小米粉100％，白砂糖40％～50％，蛋清120％～140％，牛奶25％～35％，大豆油25％～35％。本发明的方法可快速筛选得到感官评分较高、蛋糕品质较好的配方，加快了蛋糕配方的开发优化，利于得到定制化蛋糕配方，满足不同消费者需求；本发明的全小米无麸质蛋糕风味好，感官评分高，松软有弹性，口感好，易咀嚼。
主权项：1.一种蛋糕配方筛选方法，其特征在于，所述配方包含：蛋清、白砂糖、大豆油、牛奶；其中，所述蛋清含量、白砂糖含量和蛋清打发时间符合经验公式Ⅱ的规律，所述蛋清含量、白砂糖含量、大豆油含量、牛奶含量符合经验公式Ⅲ的规律；其中，所述经验公式Ⅱ为：t＝92.89-3.86X1+0.57X2；所述经验公式Ⅲ为： 其中，t为蛋清打发时间，X1为蛋清含量，X2为白砂糖含量，X3为大豆油含量，X4为牛奶含量；所述t基于经验公式I确定，所述经验公式I为：Y＝-3.5t^2+23.75t+31.75；其中，Y为蛋糕预期的感官评分，t为蛋清打发时间，符号^表示次方。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 蛋糕配方筛选方法及应用、全小米无麸质蛋糕及制备方法
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