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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维牛奶的制备方法及其制得的牛奶。本发明的牛奶制备方法将超滤技术与β‑半乳糖苷酶酶解工艺相结合，在提高牛奶的蛋白质和钙含量的同时，将利用牛奶中的乳糖生成膳食纤维GOS的产率大幅提升，显著提高了牛奶中的膳食纤维含量，并实现了极低乳糖含量，进而制备得到了原生高蛋白、高钙和高膳食纤维的高倍营养奶，能够更好地满足消费者对营养和健康的需求，且具有较好的口感和风味。
主权项：1.一种牛奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：（1）将乳原料以β-半乳糖苷酶进行酶解处理，至乳糖含量为2-3g100mL时结束酶解，将酶解液进行超滤，收集截留液和渗透液，分别作为第一截留液和第一渗透液；（2）将第一渗透液以β-半乳糖苷酶进行酶解处理，至乳糖含量为0.8-1.2g100mL时结束酶解，将酶解液进行超滤，收集截留液和渗透液，分别作为第二截留液和第二渗透液；（3）将第二渗透液以β-半乳糖苷酶进行酶解处理，至乳糖含量为0.1-0.5g100mL时结束酶解，将酶解液进行超滤，收集截留液和渗透液，分别作为第三截留液和第三渗透液；（4）将第三渗透液与第一截留液、第二截留液和第三截留液混合，得到混合料液；其中，所述β-半乳糖苷酶为具有转半乳糖基活性的β-半乳糖苷酶；步骤（1）中，所述β-半乳糖苷酶的添加量为1-3gL；步骤（2）和（3）中，所述β-半乳糖苷酶的添加量为0.5-2gL。
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