龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：嘉兴未来食品研究院
摘要：本发明公开一种调整乳蛋白组成协同热预处理改善黄油基淡奶油品质的方法。本发明制备的黄油基搅打奶油兼具泡沫稳定性和乳液稳定性，提升黄油基搅打奶油裱花品质的同时提升淡奶油储存期间乳液的静止稳定性。本发明制备的黄油基搅打奶油以热预处理后的脱脂乳粉为蛋白质来源，研究表明热预处理时酪蛋白和乳清蛋白复合物的形成，能够增加体系的持水力，从而改善水包油乳液的稳定性。
主权项：1.一种调整乳蛋白组成协同热预处理改善黄油基淡奶油品质的方法，其特征在于：包括，脱脂乳粉溶液热预处理后，冷却至室温得到蛋白溶液；蛋白溶液中加入乳清蛋白调整乳蛋白组成，然后加入亲水性乳化剂和稳定剂彻底溶解，得到水相；无水黄油和亲油性乳化剂彻底溶解，得到油相；将油相加入水相后高速剪切混匀，得到黄油基淡奶油乳液；黄油基淡奶油乳液进行均质，均质后进行超高温瞬时杀菌后无菌灌装，然后冷藏储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 嘉兴未来食品研究院 一种调整乳蛋白组成协同热预处理改善黄油基淡奶油品质的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号