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申请/专利权人：德州奥德曼葡萄酒庄有限公司
摘要：本发明涉及一种利用多酚酶氧化发酵制作酿酒葡萄嫩叶红茶的工艺，其工艺步骤如下:1采集三叶一芯幼嫩新副梢，去卷须；2将步骤1得到葡萄幼嫩新副梢进行30min萎凋处理，让茎叶处于萎蔫状态；3将步骤2得到原料进行揉捻处理10min；4将步骤3得到原料置于25℃以上发酵环境中发酵处理6h；5将步骤4得到原料进行200℃初烘20min，然后在70℃复烘10min，降至常温后便可取出；6将步骤5得到茶叶取出过筛，便得到酿酒葡萄嫩叶红茶。本发明所制产品的品相和口感好、茶香独特浓郁且营养成分丰富，有很好的营养价值和经济价值，不仅丰富国内外红茶的品类，还延长了葡萄产业的产业链条。
主权项：1.一种利用多酚酶氧化发酵制作酿酒葡萄嫩叶红茶的工艺，包括酿酒葡萄嫩叶新副梢的采集、萎凋、揉捻、发酵和烘干，其突出特征在于：（1）、采集酿酒葡萄幼嫩新副梢，标准是三叶一芯，去卷须处理；（2）、原料揉捻处理10min，使原料汁液渗出，汁液内含有丰富的多酚氧化酶是本发明工艺的关键；（3）、原料置于食品级别塑料袋中在25℃进行堆温式发酵处理6h；（4）、将步骤3得到的原料摊开进行200℃初烘20min，降至40℃以下时对原料进行翻拌处理，在70℃下复烘10min处理，降至常温后便可取出。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 德州奥德曼葡萄酒庄有限公司 一种利用多酚酶氧化发酵制作酿酒葡萄嫩叶红茶的工艺
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