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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种膳食纤维及其制备方法和应用，属于面条加工技术领域。该膳食纤维的制备方法，包括：将汽爆处理后的麦麸分散于水中得到第一悬浮液，之后将所述悬浮液加热至90‑95℃进行水浴加热，之后灭活得到混合物；将所述混合物和乙醇混合并静置得到沉淀物，向沉淀物中添加纤维素酶，于50‑55℃水浴下连续搅拌孵育，添加木聚糖酶继续水浴孵育得到第二悬浮液；将所述第二悬浮液灭酶，之后过滤干燥得到膳食纤维。本发明还提出一种膳食纤维，由上述制备方法制备得到。此外，本发明还提出上述制备方法制得的膳食纤维或者上述膳食纤维在加工面条中的应用。本发明提出的膳食纤维添加到面条中，几乎不会破坏面条的面筋网络。
主权项：1.一种膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将汽爆处理后的麦麸分散于水中得到第一悬浮液，之后将所述第一悬浮液加热至90-95℃进行水浴加热，之后冷却并调节pH值至5-6，之后加入α-淀粉酶在90-95℃下继续水浴反应，之后冷却并调节pH至10-11，之后加入碱性蛋白酶，之后在50-55℃下水浴搅拌反应，之后灭活得到混合物；S2、将所述混合物和乙醇混合并静置得到沉淀物，向沉淀物中添加纤维素酶，之后分散于柠檬酸钠缓冲液，于50-55℃下水浴连续搅拌孵育，之后调节pH至4-5，添加木聚糖酶继续水浴孵育得到第二悬浮液；S3、将所述第二悬浮液灭酶，之后加入乙醇，之后过滤干燥得到膳食纤维。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种膳食纤维及其制备方法和应用
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