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申请/专利权人:浙江工商大学
摘要:本发明属于水产品加工技术领域,具体涉及一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法。本发明采用枯草芽孢杆菌和乳酸乳球菌的混合发酵方法,能够有效代谢消耗贻贝中的鱼腥味、油脂味及酸臭味等腥味物质。本发明的脱腥方法具有脱腥效果好、安全、高效、成本低廉且适用性广泛的优异特性。本发明采用生物脱腥方式脱腥,有效避免引入有毒或有害的化学物质,且能高效脱腥,为贝类产品的品质改善提供了一种新的思路和方法,有助于在贝类加工业中推广应用。
主权项:1.一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法,其特征在于,包括以下步骤:S.1将新鲜的厚壳贻贝去壳洗净,取贻贝肉;S.2向步骤S.1中得到的贻贝肉中加水并分散、混合均匀,调节溶液pH,然后加入碱性蛋白酶进行酶解,酶解反应完全后进行灭活、离心,得到贻贝酶解液;S.3将枯草芽孢杆菌和乳酸乳球菌的活化菌液接种于步骤S.2中得到的贻贝酶解液中,混合发酵。
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权利要求:
百度查询: 浙江工商大学 一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法
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