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申请/专利权人：刘庚贵

摘要：本发明涉及一种罗汉果酒及其制备方法，罗汉果酒的制备方法包括以下步骤：将破碎的鲜罗汉果水提，过滤，上大孔吸附树脂，大孔吸附树脂用含水醇解吸得罗汉果甜苷浓缩液，大孔吸附树脂的上柱流出液和水洗液经过浓缩，美拉德反应，酶解，纳滤，纳滤截留液浓缩得风味营养浓缩液，纳滤透过液浓缩后发酵得低酒精度罗汉果酿制酒，蒸馏提纯后得高酒精度罗汉果基酒，将一定量的罗汉果酿制酒和或罗汉果基酒，与所述罗汉果甜苷浓缩液，风味营养浓缩液复配混合。本发明综合利用了罗汉果原料，制得罗汉果酒酒精度在2‑55度可调，保留了罗汉果的特殊风味，口感气味皆佳。

主权项：1.一种低酒精度的罗汉果饮料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1破碎：保持种籽完好，对鲜罗汉果进行破壳不碎籽的破碎；2水提：破碎后的鲜罗汉果投入提取罐或逆流提取槽，用自来水提取，过滤，收集提取液，提取渣另行处理；3过滤与澄清：先将提取液离心处理去除固体杂质，离心液经陶瓷膜成套设备微滤，得澄清透明的陶瓷膜清液；4吸附树脂层析：4.1大孔吸附树脂吸附：将陶瓷膜清液进大孔吸附树脂柱，收集进料流出液；进完料后用纯化水洗树脂柱，收集0～3BV之间的水洗柱液；合并树脂进料流出液与水洗柱液，用反渗透膜浓缩至18-25Brix，得糖和蛋白浓缩液；4.2解吸制备罗汉果甜苷：继续用纯化水洗树脂柱至流出液澄清透明，再用含水乙醇解吸，收集解吸液，真空减压回收乙醇，浓缩至50～70Brix，得罗汉果甜苷浓缩液；5美拉德反应：采用程序控温法加热糖和蛋白浓缩液，进行充分的羰胺反应，至产生浓郁的烤地瓜香味、溶液颜色转为棕红色止，得反应液；所述程序控温法：0至1.5-2h，温度从室温升至40-50℃；1.5-2h至4.0-5.0h：温度升至55-60℃；4.0-5.0h至7.0-8.0h：温度升至70-75℃，保温1.0-2.0h；6酶解：调节反应液的温度、pH，加入糖化酶，酶解12～36h，得酶解糖液；酶解的温度为54～62℃，pH为4.0～5.0；糖化酶的加入量为反应液固形物质量的0.1～2.0％；7膜分离：7.1纳滤：将酶解糖液通过纳滤膜成套设备分离，进完料后间断加纯化水继续过膜，至上游液固形物中还原糖含量≤1％，收集截留液，真空减压浓缩至50～70Brix，得风味营养浓缩液；7.2发酵：用反渗透膜浓缩纳滤膜透过液至4～20Brix，调节体系的温度、pH，加入酿酒酵母，发酵7～15天，至酒味浓郁，得罗汉果酿制酒；8调制：8.1蒸馏与精馏罗汉果酿制酒，得罗汉果基酒；8.2以精馏罗汉果酿制酒为基础，按比例取罗汉果甜苷浓缩液、风味营养浓缩液、纯化水，进行滋味口感、甜度、风味营养、酒精度调配，得配制液；9微滤澄清：将配制液通过陶瓷膜成套设备微滤，得澄清透明的滤液；10灭菌与包装：热灭菌与罐装滤液，得低酒精度的罗汉果饮料酒；所述低酒精度的罗汉果饮料酒包括以下重量份的组分：10份罗汉果酿制酒，0.13-0.25份罗汉果甜苷浓缩液、4.6-6.2份风味营养浓缩液、6.78-8.50份水。

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