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申请/专利权人：陕西科技大学;杭州葆元家庭农场有限公司
摘要：本发明公开了一种核桃羊乳双蛋白酸乳及其制备方法，属于酸乳加工技术领域。本发明公开的核桃羊乳双蛋白酸乳的制备方法，采用木瓜蛋白酶改性核桃蛋白，随后将得到的改性核桃蛋白与复原羊乳等进行复配，使用的核桃蛋白的氨基酸含量丰富且种类齐全，具有极高的营养价值，是一种极具开发潜力的植物蛋白；木瓜蛋白酶改性的核桃蛋白克服了植物蛋白往往存在的溶解度低、功能特性差的问题，对于提高核桃羊乳双蛋白酸乳的品质具有重要作用。
主权项：1.一种核桃羊乳双蛋白酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以核桃蛋白溶液和木瓜蛋白酶为原料，制备得到改性核桃蛋白；将改性核桃蛋白和复原羊乳混合后，得到混合物；在混合物中添加白砂糖、黄原胶、β-环糊精和三氯蔗糖，依次进行均质处理和灭菌处理，得到混合原料乳；在混合原料乳中加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，得到发酵乳；将发酵乳进行后处理后，得到核桃羊乳双蛋白酸乳。
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