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申请/专利权人：江苏科技大学
摘要：本发明属于粮食深加工领域，具体涉及一种双酶法增强面筋蛋白冻藏稳定性的方法。本发明为解决面筋蛋白冻藏稳定性差、冷冻面制品品质不高等问题，在传统面筋蛋白分离工艺基础上，创造性的引入PG酶和TG酶协同处理，进行酶法交联反应，通过PG酶的预处理能够促使活性位点暴露，促进TG酶的交联反应，提高了面筋蛋白的交联度，增强面筋蛋白的冻藏稳定性，有利于保证后续加工的品质。而且，本发明工艺简单，操作方便，绿色安全且无化学试剂残留，为冷冻面制品的品质改良提供新思路和手段，改性面筋蛋白的添加也将促进冷冻面团等冷冻面制品的品质改良，具备广阔的市场应用前景。
主权项：1.一种双酶法增强面筋蛋白冻藏稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：在水洗面筋蛋白中添加PG酶和TG酶进行处理，在添加PG酶和TG酶进行处理时可先添加PG酶处理，然后再添加TG酶处理；亦可先添加TG酶处理，然后再添加PG酶处理；或者PG酶和TG酶同时添加处理；然后将处理后的面筋蛋白进行分离，再经干燥并粉碎，实现面筋蛋白冻藏稳定性的增强，使其8周冻藏后面筋蛋白品质不低于冻藏前的80％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏科技大学 一种双酶法增强面筋蛋白冻藏稳定性的方法
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