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申请/专利权人：上海市农业科学院
摘要：本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前防褐变中的应用、双孢蘑菇防褐变方法。本发明以香菇菌渣提取物为褐变抑制剂，将其应用于在双孢蘑菇采收前，通过限定香菇菌渣提取物中多糖、还原糖、蛋白质和多酚，能够延缓双孢蘑菇硬度下降，减轻双孢蘑菇贮藏过程中细胞膜脂过氧化程度，较好的保持细胞膜的完整性，有效抑制多酚的生成和多酚氧化酶的活性，延缓采后双孢蘑菇的褐变，延长货架期。
主权项：1.香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用，所述香菇菌渣提取物中多糖含量为24.51～28.36wt.％，还原糖含量16.89～20.24wt.％，蛋白质含量为10.21～13.56wt.％，多酚含量为2.68～3.89wt.％；所述香菇菌渣提取物的制备方法包括如下步骤：将香菇菌渣和提取剂混合，进行高温高压处理；将高温高压处理的菌渣用复合酶进行酶解，得到所述香菇菌渣提取物；所述高温高压处理的条件为：温度120～130℃，压力0.05～0.25MPa，时间15～30min；所述复合酶为纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶；所述酶解的温度为40～55℃，所述酶解的时间为4～7h；所述提取剂为缓冲液和或水；所述缓冲液的pH为4.5～6.0，所述缓冲液的浓度为0.1～0.4moLL；所述香菇菌渣和提取剂的质量体积比为1g：10～40mL；以香菇菌渣的质量计，所述纤维素酶的添加量为1100～1500Ug，所述木聚糖酶的添加量为400～800Ug，所述β-葡聚糖酶的添加量为1100～1500Ug；所述香菇菌渣为香菇菌渣粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海市农业科学院 香菇菌渣提取物在双孢蘑菇采前保鲜中的应用、双孢蘑菇防褐变方法
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