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申请/专利权人：泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司
摘要：本发明公开了一种增强露酒回味的露酒母液及其应用，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种增强露酒回味的露酒母液，通过对拐枣进行烘焙，强化其风味，并进行浸泡提取，提升拐枣的调配效果，再加入五味子共同发酵，通过拐枣和五味子的互补作用，增强果酸味、丰富层次感及营养价值，最后将拐枣提取液和发酵液复配，加强果酸味、木香、清香，使露酒母液口感上圆润、醇厚，风味上丰富、饱满，同时含有拐枣及五味子的天然成分，可提高露酒产品的营养价值和感官。
主权项：1.增强露酒回味的露酒母液，其特征在于：由以下方法制备得到：A、取拐枣，经80～120℃烘焙，然后采用酒精度40～60％vol的基酒进行浸提，过滤，得母液a和拐枣渣；B、取五味子，粉碎后备用；取小麦，进行润麦处理，将润麦后的小麦粉碎后，与粉碎后的五味子进行混匀拌料，随后经压制、成型和发酵，得五味子曲块；C、取步骤A所得拐枣渣和步骤B所得五味子曲块入窖进行固态发酵，发酵完成后，经开窖取醅和蒸馏，得母液b；D、将步骤A所得母液a和步骤C所得母液b按体积比1：4～12进行复配，然后经过滤和陈化老熟，即得增强露酒回味的露酒母液；其中，步骤A所用拐枣和步骤B所用五味子的质量比为1～5：1；步骤B中，所述五味子和小麦的质量比为0.05～0.1：1。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 泸州品创科技有限公司 泸州老窖股份有限公司 增强露酒回味的露酒母液及其应用
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