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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种具有高乳化稳定性的蛋黄微凝胶皮克林乳液制备方法，该方法主要包括：将全煮蛋黄微凝胶或搅拌蛋黄微凝胶，经高速分散后得到蛋黄凝胶溶液，然后利用高压均质进一步处理，得到蛋黄微凝胶分散液，经过高速离心，取底部沉淀得到蛋黄微凝胶，然后加入食用油并高速剪切处理，得到皮克林乳液。本发明中的蛋黄微凝胶具有较高的乳化稳定性，所制备的皮克林乳液安全性高且稳定性好，在4℃下贮藏30天以上依然稳定，可应用于食品、化妆品和医药领域。
主权项：1.一种具有高乳化稳定性的蛋黄微凝胶皮克林乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1将蛋黄凝胶进行初步破碎后分散于氯化钠溶液中，然后搅拌得到蛋黄凝胶分散液；2将步骤1得到的分散液用高速分散机以7000-10000rmin的转速进行高速分散破碎20-50min；3将步骤2得到的分散液于3-5℃条件下进行低速搅拌，搅拌速度500-1000rpm，搅拌时间6-8h；4将步骤3得到的分散液用40-80目筛网过滤；5将步骤4得到的滤液进行高压均质处理，均质压力15-90MPa，然后于3-5℃条件下进行高速离心，离心速度8000-12000rpm，离心时间5-15min，底部沉淀为蛋黄微凝胶粒子；6将步骤5得到的蛋黄微凝胶粒子的分散液作为水相加入到食用油的油相中，水相与油相的体积比为1：1.1-1.3，然后进行高速剪切处理，剪切速度8000-12000rmin，剪切时间0.5-2min，得到蛋黄微凝胶皮克林乳液。
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权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种具有高乳化稳定性的蛋黄微凝胶皮克林乳液制备方法
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