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申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)
摘要：本发明公开了一种火龙果无籽原汁制备方法，涉及水果深加工技术领域，通过将火龙果杀青、杀菌、真空滚揉、速冻与解冻，在低温环境下采用物理方法使火龙果汁与籽浆分离，最后制作得到澄清透亮的无籽火龙果汁及火龙果籽浆，可以用于制作饮料或食品染色等，分离的火龙果籽浆仍富含糖、有机酸、维生素、花青素、膳食纤维、植物蛋白、钙、锌等营养成分，火龙果籽富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、多酚、多种人体必需氨基酸等营养成分，可以用于制作火龙果酱、馅料等。本发明的制备方法易于操作，产品营养成分损失少，质量风险低，根据产量投资可大可小，可为火龙果加工业发展提供新的技术支撑。
主权项：1.一种火龙果无籽原汁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选取成熟火龙果；步骤2、进行消毒，将火龙果清洗干净；步骤3、将火龙果沥干水分，将果皮、果肉分离；步骤4、将火龙果分切至0.5-2cm厚的片状；步骤5、将火龙果片进行热风杀青与杀菌，将火龙果片放入热风干燥机中，设定热风干燥机的温度为75-85℃、湿度为80-90％，进行热风杀青、杀菌40-50min；步骤6、将火龙果片置于真空滚揉机进行真空滚揉；步骤7、将真空滚揉后的火龙果迅速在温度≤-35℃的环境中冻结，后将火龙果块置于2-6℃条件下解冻，并采用滤网将火龙果原汁与籽浆进行分离。
全文数据：
权利要求：
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