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申请/专利权人：毕壹夫
摘要：本发明公开了一种利用甘蔗渣制备酒曲的方法，包含以下步骤：S1，将甘蔗渣粉碎以后；按质量分数：甘蔗渣粉末20%~70%、麦麸30%~80%将二者加水混匀至含水35%~55%，获得曲料；S2，将曲料制成曲坯后，喷洒复合菌液，进行曲坯发酵培养；复合菌液中包含体积分数为：3%~7%的酿酒酵母BNCC340638培养液、93%~97%的根霉Q303培养液，酿酒酵母BNCC340638培养液和根霉Q303培养液中有效活菌数为1x106~1x108CFUml；发酵培养时控制培养环境在20～30℃，曲坯发酵时控制曲坯的品温在25～30℃，持续发酵20‑30天；S3，通风换气：S2步骤中，曲坯开始发酵时，每2‑3天通风换氧一次，并翻曲一次；S4，发酵培养结束后即得成品。使用甘蔗渣代替部分麦麸作为制酒曲的原料，可以有效降低酒曲的原料成本，提升企业的竞争力和利润。
主权项：1.一种利用甘蔗渣制备酒曲的方法，其特征在于：包含以下步骤：S1，将甘蔗渣粉碎以后，获得甘蔗渣粉末；按质量分数：甘蔗渣粉末20%~70%、麦麸30%~80%将二者加水混匀至含水35%~55%，获得曲料；S2，将曲料制成曲坯后，喷洒复合菌液，进行曲坯发酵培养；所述复合菌液中包含体积分数为：3%~7%的酿酒酵母BNCC340638培养液、93%~97%的根霉Q303培养液，所述酿酒酵母BNCC340638培养液和根霉Q303培养液中有效活菌数为1x106~1x108CFUml；发酵培养时控制培养环境在20～30℃，开始曲坯发酵“生衣”，曲坯发酵时控制曲坯的品温在25～30℃，持续发酵20-30天；S3，通风换气：S2步骤中，曲坯开始发酵时，每2-3天通风换氧一次，并翻曲一次；S4，发酵培养结束后即得成品，成品保存于室温通风干燥的库房。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 毕壹夫 一种利用甘蔗渣制备酒曲的方法
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