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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明涉及一种植物基搅打稀奶油组合物及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的一种植物基搅打奶油组合物实现了常用的酪蛋白酸钠的取代，制备的植脂奶油具有一定的可塑性，奶油打发倍数高、搅打起泡性好，星型稳定性好，晶型为良好的β′，产品具有良好的口融性，与传统含有酪蛋白酸钠的植脂奶油的性质一致。
主权项：1.一种植物基搅打奶油的组合物，其特征在于，按质量百分比计包括以下原料：非氢化植物油15%~40%，乳化剂0.01%~5%，植物蛋白0.2%~0.6%，乳化稳定剂0.2%~1.2%、黄原胶0.1%~0.3%，瓜尔胶0.1%~0.3%，白沙糖12%~20%、糖浆2%~7%、盐0.02%~0.45%，其他为水；所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、HPMC、蜂蜡的任意一种或者多种；所述植物蛋白为豌豆分离蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种植物基搅打稀奶油的组合物及其制备方法
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