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一种微发酵荞麦挂面的制备方法及所得产物 

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申请/专利权人:中国农业大学

摘要:本发明提供一种微发酵荞麦挂面的制备方法,包括以下步骤:菌种活化;配粉;和面;压延切段。本发明提出的微发酵荞麦挂面,因微发酵使挂面表面与内部充满了气孔,因而面条的蒸煮时间较短。本微发酵荞麦挂面内部和表面具有许多孔洞,表面疏松多孔的结构,使得面条柔软且具有弹性,改善面条的质构品质同时拥有独特风味。

主权项:1.一种微发酵荞麦挂面的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1菌种活化:用酵母菌粉与乳酸菌粉配置含有菌粉的水溶液;2配粉:荞麦粉占比50~55%,加入1~2%食盐、4~6%谷朊粉,其余为高筋小麦粉;3和面:加入混合粉总重量38%的含有菌粉的水溶液,将配粉的各成分混合和面,得到面絮,将面絮醒发熟化;4压延切段:将步骤3得到的面絮延压成片,最后切成10~20mm宽的细长面条束;5干燥:通过烘干和自然干燥的方式,使挂面的水分含量达到8%-10%之间。

全文数据:

权利要求:

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