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申请/专利权人：闽南师范大学
摘要：本发明提供纯天然鲜短豆芽活性提取物及其制备方法以及其作为面包改良剂的应用，涉及天然复合酶制剂在食品加工技术中应用的领域。它包括以下内容：1.1发芽处理：黄豆、黑豆、绿豆和红豆分别浸泡后，黑暗条件下发芽至胚根长为5‑25mm后停止；1.2鲜短豆芽活性提取物的制备：将上述鲜短豆芽分别粉碎、研磨、匀浆后加入食品级缓冲液浸提、离心获得活性提取物，并检测内源酶的活性，匹配发芽程度和酶活性的关系，进而确定豆芽的最佳发芽程度。1.3面包改良的应用：所制备的鲜短豆芽活性提取物中包含天然配比的复合酶制剂，以此作为面包改良剂，能改善面团的特性、提高面包的品质，同时也有稳定面包制作工艺的作用。
主权项：1.一种鲜短豆芽活性提取物的制备方法，其特征在于：该方法以鲜短豆芽为原料，将鲜短豆芽经过粉碎、研磨、匀浆、浸提后，得所述鲜短豆芽活性提取物；其中，所述鲜短豆芽为豆类种子发芽至其胚根长度平均为0.5-2.5cm后停止发芽，且胚根长与种子粒长比值为0.41-8.33：1之间的豆芽。
全文数据：
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百度查询： 闽南师范大学 一种纯天然鲜短豆芽活性提取物及其制备方法以及其作为面包改良剂的应用
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