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申请/专利权人：宁波御坊堂生物科技有限公司

摘要：本发明涉及一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备方法，本发明利用椰浆、藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆等植物基原料经过酶解后生成的麦芽糖、葡萄糖作为酸奶发酵的糖源，使用复合发酵剂主导酸奶发酵，其中的蛋白质作为发酵酸奶絮凝的基础；特别添加功效性强的优质脂肪，提升饱腹感的同时还能排毒减脂；添加复合益生元促进益生菌发酵进程，进入肠道后依然能持续发挥其益生作用，调节肠道健康，促进益生菌增殖，减少脂肪吸收、促进肠排空，改善并维持胃肠道微生态菌群平衡；使用复合稳定剂维持酸奶的组织状态，防止乳清分离现象；特别添加复合中药提取物提升酸奶安神促眠、改善胃肠道功能的作用。

主权项：1.一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其特征在于按照重量组分计，包括以下组分： 所述的大米浆以大米为原料，经过加水打浆、过筛处理制成大米浆；所述的复合发酵剂是以青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌为原料，经三维混合处理而成；所述的复合益生元是以低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖为原料，经搅拌混合而成；所述的复合稳定剂是以蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为原料，经三维混合处理而成；所述的复合水果浆是以酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆为原料，经搅拌混合而成；所述的复合中药提取物是以酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物为原料，经过筛后三维混合处理而成；所述具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，包括以下制备方法：a搅拌：按质量份数将椰浆及所述的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至6～8之间，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；b升温酶解：将上述料液升温至45～65℃并保温酶解0.5～2.5h，酶解结束升温灭酶；c均质过滤：开启发酵罐内的均质设备，均质处理5～8min，均质处理速度2000～5000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为200～500目，得植物基原浆；d溶胶：复合稳定剂用植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；e调配均质：持续搅拌均匀后进行均质处理，均质处理时间1～3min，均质处理速度3000～6000rpm；f巴氏杀菌、冷却：将上述原浆进行巴氏杀菌，温度为75～85℃，时间为25～35min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；g接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌0.5～2min，抽真空保温发酵，保持真空度为-30～-60kpa，温度保持在35～45℃之间，发酵时间为6～12h，制得凝固型纯酸奶；h调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为5～10min；i巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为85～100℃之间，通过时间为2～10min；j无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；k冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得植物基酸奶成品；其中，所述的藜麦胚芽浆荞麦胚芽浆通过以下步骤制备：a谷物发芽：将藜麦荞麦在纯化水中浸泡26～30h，取出沥干水，置于恒温恒湿发芽房中进行发芽，温度恒定在24±1℃，相对湿度恒定在90±3％，发芽时间为84～100h，除掉根，清洗干净备用；b加水打浆：将藜麦胚芽荞麦胚芽以及纯化水按照1～2:6～12的质量比混合打浆，制得胚芽浆；c过筛：上述胚芽浆过200～300目不锈钢筛网，即得藜麦胚芽浆荞麦胚芽浆；所述发酵大豆蛋白肽的制备方法如下：a蒸煮：将大豆进行高温蒸煮，温度为95～102℃，时间为0.5～2h；b自然发酵：将蒸煮后的大豆沥干水分，放置于不锈钢盘上，于温度30～45℃，湿度75％～90％的环境下自然发酵，发酵时间为120～156h；c调浆：将发酵大豆与纯化水按照质量比1～2:9～12混合打浆处理，配制成蛋白分散液，调节蛋白分散液的pH至4～6之间；d酶解：加热蛋白分散液并使其温度保持在42～55℃之间，接着向该蛋白分散液中加入酸性蛋白酶，搅拌均匀后酶解3h～4.5h，其中酸性蛋白酶加入的量为底物含量的0.4％～0.7％，酶解结束后进行高温灭酶，调节酶解液的pH至6～8之间；e离心过滤：将灭酶后的酶解液进行离心去杂，保持18000～20000rmin的离心转速，蠕动泵上料速度2.5～4.0Lmin，收集清液，启动膜过滤设备，清液经过微孔滤膜过滤，滤膜厚度为120～180μm，过滤的粒径为3～6μm，操作压力为0.1～0.3MPa，确保滤液澄清透明，去除滤渣；f离子交换：将离心过滤后的滤液经过离子交换柱及活性炭柱，进行脱盐脱色处理，纳滤去除游离氨基酸；g真空浓缩：将离子交换后的溶液进行真空浓缩，浓缩温度55～65℃，真空度-0.085～-0.095Mpa，得蛋白浓缩液，相对密度控制在1.04～1.10之间；h喷雾干燥：将上述蛋白浓缩液进行喷雾干燥，工艺参数为喷口温度155～170℃，出口温度85-92℃，上料速度2.5～4.0Lmin，得所需符合质量要求的发酵大豆蛋白肽；所述复合植物油脂的制备方法如下：a粉碎过筛：将元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子按照1～2:1～3:2～4:3～5:1～2:1～2的质量比混合均匀后，使用粉碎机粗粉处理，过8～12目筛；b超临界CO2萃取：将上述步骤中的粗粉CO2超临界萃取法提取，夹带剂为体积比45％～70％的食用酒精，夹带剂添加量为投料量的5％～7％，萃取温度30～35℃，萃取压力28～32Mpa，CO2流量12～15kgh，萃取时间95～135min，分离压力5-6Mpa，分离温度30-35℃，分离得到复合植物油脂。

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