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申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心
摘要：本发明涉及细胞培育肉技术领域，具体涉及双交联可食用生物墨水、其制备方法及其在细胞培育肉制备中的应用。本发明提供一种生物墨水，所述生物墨水的原料包括果胶、壳聚糖、谷氨酰胺转氨酶和明胶，其中，所述果胶为高酯果胶。该生物墨水在进行3D打印时无需光引发剂，可食用，具有良好的生物相容性、可打印性和稳定性，能够支持细胞进行高效的三维立体生长，可在多种细胞培养装置中进行细胞扩增，用于细胞培育肉的生产加工，在食品科学、细胞农业、生物医疗等领域具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种生物墨水，其特征在于，所述生物墨水的原料由果胶、壳聚糖、谷氨酰胺转氨酶和明胶组成；其中，所述果胶为高酯果胶，酯化度大于68%；所述原料中，果胶和壳聚糖的质量比为1：（0.01-0.02），果胶和明胶的质量比为1：（1.07-1.60），谷氨酰胺转氨酶的用量为2250-2500Ug明胶；所述生物墨水的制备方法包括：将果胶的水溶液和壳聚糖的水溶液混合，在pH为5.5-6.0条件下进行一次交联形成微凝胶后，再与谷氨酰胺转氨酶以及明胶的水溶液混合进行二次交联。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 双交联可食用生物墨水、其制备方法及其在细胞培育肉制备中的应用
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