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申请/专利权人：浙江海洋大学
摘要：本发明公开一种赤道鱿鱼脱酸剂、脱酸处理工艺及脱酸效果评价方法。脱酸处理工艺如下：将赤道鱿鱼进行前处理；制备脱酸剂；将赤道鱿鱼加入脱酸剂中混匀，并置于超声清洗机中超声处理；取出赤道鱿鱼并沥干。本发明采用六偏磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠4种钠盐试剂混合液在超声波辅助下对赤道鱿鱼进行脱酸处理。相较现有混合试剂脱酸法，使用更低质量浓度的脱酸试剂与超声清洗机联合进行处理，降低化学试剂残留危害和减少生产成本。基于代谢组学技术，以有机酸含量、总酸度、有效酸度、挥发酸和羧基官能团等指标对脱酸效果进行评价。表明4种钠盐试剂混合脱酸效果显著，为赤道鱿鱼等头足类海洋食品脱酸工艺提供可参考量化、客观性数据。
主权项：1.一种赤道鱿鱼脱酸处理工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：S1：将赤道鱿鱼进行前处理；S2：制备脱酸剂；S3：将前处理后的赤道鱿鱼加入制备的脱酸剂中，混匀，并置于超声清洗机中超声处理；S4：取出超声处理后赤道鱿鱼，沥水3-5min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种赤道鱿鱼脱酸剂、脱酸处理工艺及脱酸效果评价方法
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