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申请/专利权人：湘潭县泽润生态农业发展有限公司

摘要：本发明公开了一种湘莲酒酿造工艺，包括以下步骤：S1：挑选莲子；S2：准备湘莲酒酿造原材料；S3：准备酿造所需器材；S4：将莲子用清水进行清洗并浸泡；S5：原料蒸煮；S6：原料摊凉；S7：拌酒曲；S8：进行发酵；S9：后发酵；S10：取酒。本发明所述的一种湘莲酒酿造工艺，此方法酿造的湘莲酒清亮透明、莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净、越存越香、久存不坏、后回味无穷，莲子醪糟酒饮后头不痛，喉不干，还具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效，有益于改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有强身健体之功效，其中湘莲中含有多糖，药用多糖能治疗多种免疫缺损疾病。

主权项：1.一种湘莲酒酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：S1：挑选莲子：选择颜色微微发黄、色泽均匀的莲子，同时要选取颗粒饱满且带有淡淡清香的莲子；S2：准备湘莲酒酿造原材料：包括湘莲、蛋白酶活性曲、酵母曲、凉开水、白酒、无菌水，所述湘莲的基准为100％，所述蛋白酶活性曲和酵母曲的比例为0.1％-0.5％；S3：准备酿造所需器材：准备蒸汽蒸笼、发酵坛、纱布、通风网板；S4：将湘莲用清水进行清洗并浸泡，并将湘莲分成莲壳、莲芯、莲子，所述莲壳、莲芯、莲子的比例为20:10:70，将莲芯和莲子磨成粉；S5：原料蒸煮：将莲壳粉碎，将莲壳和莲芯与莲子分别放置到不同的蒸汽蒸笼上，用蒸汽蒸笼蒸煮20-30分钟左右，蒸煮过后的莲芯与莲子应松软、不夹心、不粘手，蒸煮完成后，将莲壳取出，将其与莲芯和莲子混合，将其搅拌均匀；S6：原料摊凉：将处理完毕后的莲壳、莲芯、莲子统一放置到通风网板上进行摊凉处理，待莲壳、莲芯、莲子的温度达到37度左右后，将其打散分散，使其水分能充分排干，然后放置备用；S7：拌酒曲：将去除水分后的莲壳、莲芯、莲子放入到发酵坛内，按分量向发酵坛内加入0.1％-0.5％蛋白酶活性曲和酵母曲，对其进行搅拌，搅拌过程中，浇入适量的凉白开，保证发酵坛内的酒曲不粘手，原料不粘连；S8：进行固态发酵：在发酵坛中心做一个酒窝，用纱布盖住，置于28度-30度的室外温度下发酵24-36小时；S9：后发酵：取出白酒和无菌水将其调配成50-55度的酒，然后按照干原料：50-55度的酒＝1:4-5WV加入调制好的酒，将酒和干原料搅拌均匀，将发酵坛盖起密封，置于25-28度的情况下发酵8-10天；S10：取酒：将酒液加热至100度和78.3度之间，此时会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，使其与原来的酒液分开，从而得到成品。

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