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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2017-01-26
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN115777790B
主分类号：A23C13/16
分类号：A23C13/16
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.07.05#授权;2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开
摘要：本发明提供了一种脱除苦味乳脂肪制备乳制品的方法及产品。所述方法包括：1将乳脂肪灭菌；所述乳脂肪为奶油或稀奶油；2将灭菌的乳脂肪冷却后保温酶解；3将酶解后的乳脂肪升温灭酶；4将灭酶后的乳脂肪冷却后除去水相得到乳脂相；优选当乳脂肪为奶油时，是通过离心除去水相；当乳脂肪为稀奶油时，是将灭酶后的乳脂肪冷却后泵入搅拌机以除去水相；5将得到的冷却的乳脂相贮藏待用或者直接灌装；优选当所述乳脂肪为奶油时，步骤5是将步骤4得到的乳脂相冷却至6℃～8℃后贮藏；当所述乳脂肪为稀奶油时，步骤5是将步骤4得到的乳脂相直接贮藏。
主权项：1.一种乳脂肪的加工方法在制备脱除苦味乳脂肪中的应用，其特征在于，所述加工方法包括：1将乳脂肪灭菌；所述乳脂肪为稀奶油；2将灭菌的乳脂肪冷却后在44-46℃下保温酶解，并且酶解的反应终点是将pH值控制在5.0-5.2；酶解用的酶为脂肪酶和磷脂酶的组合，脂肪酶和磷脂酶比例为2:1；酶的用量为1％-3％；其中的百分比是以乳脂肪和酶的总质量为100％计；酶解时间是5.5-6.5h；3将酶解后的乳脂肪升温灭酶；4将灭酶后的乳脂肪冷却后除去水相得到乳脂相；5将得到的冷却的乳脂相贮藏待用或者直接灌装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种脱除苦味乳脂肪制备乳制品的方法及产品
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