申请/专利权人：佛山市禾夫食品有限公司

申请日：2024-04-07

公开（公告）日：2024-07-05

公开（公告）号：CN118285494A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;B02C25/00;G06F17/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开

摘要：本发明公开了一种柔和性芥末酱的制备与应用，包括以下步骤：水洗活化：对原料芥子采用逆流水冲洗；研磨：将清洗完成的芥子置于研磨装置中，通过研磨控制系统控制研磨装置对芥子进行研磨，获得细度合格的芥子粉料；发制调配：将芥子粉料置于37℃的水温条件下发制2小时，然后与芥末酱辅料进行混合，通过对研磨装置的研磨速度、研磨时间和研磨温度进行监测，由于研磨速度和研磨时间越长，所得到的芥子粉末细度越高，质量越好，研磨温度对芥子粉末细度的影响则呈先增长后下降的趋势，研磨速度和研磨时间也会使研磨温度升高，当出现研磨细度值较低时，则可以通过增加研磨速度和研磨时间以使研磨细度增加，并得到更高质量的芥末酱。

主权项：1.一种柔和性芥末酱的制备，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：水洗活化：对原料芥子采用逆流水冲洗；步骤二：研磨：将清洗完成的芥子置于研磨装置中，通过研磨控制系统控制研磨装置对芥子进行研磨，获得细度合格的芥子粉料；研磨控制系统的工作步骤包括：S1：获取研磨装置的工作数据和芥子粉料研磨过程中的研磨数据；其中，研磨数据包括芥子粉料的颗粒细度值和颗粒湿度值，并分别标记为KLx和KLs；S2：获取芥子粉料的颗粒湿度值KLs，将颗粒湿度值KLs与颗粒湿度阈值KLsy进行比较；获得颗粒湿度值符合标准的芥子粉料；S3：获取颗粒湿度值KLs符合标准的芥子粉料的颗粒细度值KLx；将颗粒细度值KLx与芥子粉料颗粒细度阈值KLxy进行比较；若颗粒细度值KLx小于料颗粒细度阈值KLxy；则生成芥子粉料研磨补偿信号；若颗粒细度值KLx大于等于料颗粒细度阈值KLxy；则生成芥子粉料合格信号；并获得颗粒细度合格的芥子粉料；S4：获取粉料研磨补偿信号，基于细度研磨数据模型和研磨温变模型对工作数据进行调整，并获得颗粒细度合格的芥子粉料；步骤三：发制调配：将芥子粉料置于37℃的水温条件下发制2小时，然后与芥末酱辅料进行混合。

全文数据：

权利要求：

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