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申请/专利权人：上海应用技术大学
申请日：2024-04-01
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118294603A
主分类号：G01N33/14
分类号：G01N33/14;G16B15/30;G01N33/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明公开了龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，涉及食品风味化学技术领域，能够解决现有技术中对于香气物质相互作用方法研究空缺的问题。具体技术方案为：根据AlphaFold预测获得人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1的蛋白结构，并将蛋白结构的3D结构下载并保存至pdb文件；选取龙井茶的关键手性化合物S‑+‑α‑紫罗兰酮、R‑‑‑α‑紫罗兰酮、R‑‑‑芳樟醇、S‑+‑芳樟醇，使用Autodock将其分别与人体嗅觉受体进行分子对接模拟结合，并分别分析出关键手性化合物与人体嗅觉受体之间存在的结合机制。本发明用于龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究。
主权项：1.一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，其特征在于，包括以下步骤：1根据AlphaFold预测获得人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1的蛋白结构，并将所述蛋白结构的3D结构下载并保存至pdb文件；2选取龙井茶的关键手性化合物S-+-α-紫罗兰酮、R---α-紫罗兰酮、R---芳樟醇、S-+-芳樟醇，使用Autodock将所述关键手性化合物分别与所述人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1进行分子对接模拟结合，并分别分析出所述关键手性化合物与所述人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1之间存在的结合机制。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法
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