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申请/专利权人：福州海洋研究院;福建师范大学
申请日：2024-04-22
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252237A
主分类号：A23L17/50
分类号：A23L17/50;A23L5/20;A23L33/105;A23L33/175;A23L29/30
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明公开了一种鱿鱼滑及其制备方法，属于水产品精深加工技术领域；本发明以鱿鱼为主要原料制作鱿鱼滑，通过流水半解冻，在内脏未完全解冻情况下将内脏头部以及表皮等不可食用部分和胴体进行分离，然后再经过切割、浸水脱酸、斩拌、打浆、调味、真空包装等步骤制得所述鱿鱼滑；本发明首次在鱿鱼滑加工过程中同时添加茶多酚和γ‑氨基丁酸GABA，将茶多酚作为甲醛捕获剂，并利用γ‑氨基丁酸富含的氨基共同捕获鱿鱼体内的甲醛，从而控制鱿鱼的甲醛含量；利用本发明所述制备方法能够有效减少鱿鱼本身的天然酸味和自源性甲醛，所制得的鱿鱼滑蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低，在极大保留鱿鱼原有风味同时还具有降低血压与调节内分泌的功效。
主权项：1.一种鱿鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法以鱿鱼胴体为主要原料，利用茶多酚将其进行前处理，而后高速斩拌至色泽呈现乳白色，添加γ-氨基丁酸GABA以及调味料配方，低速再次斩拌至细腻，制得所述鱿鱼滑。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州海洋研究院;福建师范大学 一种鱿鱼滑及其制备方法
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