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申请/专利权人:福建省农业科学院农产品加工研究所;福建明良食品有限公司
摘要:本发明公开了一种能够发酵麻竹笋产天然甜香味的方法及应用。本发明提供的发酵麻竹笋产甜香味的方法简单可行,无需任何添加剂。通过本发明提供的方法制得的发酵竹笋具有天然愉悦的甜香味,口感脆嫩,无苦涩味,放置常温保藏3个月内能保持原有品质,可在天然甜香味竹笋相关产品的制备中得到广泛应用,因此具有较高的社会应用价值。
主权项:1.一株戊糖片球菌的应用,其特征在于,所述戊糖片球菌能够发酵麻竹笋产天然甜香味;所述戊糖片球菌为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)B49菌株,于2018年6月19日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为:CGMCCNo.15957。
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