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申请/专利权人：中南林业科技大学;英德市雄盛农业发展有限公司

摘要：提高多酚生物可及性的竹笋膳食纤维与多酚的复合方法，包括以下步骤：（1）破碎；（2）酶解；（3）灭酶、干燥；（4）超微粉碎；（5）电晕荷电；（6）吸附；（7）真空高速搅拌；（8）干燥。本发明通过改进加工措施，提高竹笋膳食纤维对多酚的吸附量和多酚稳定性，制得的复合物具有较强的靶向性，使多酚在结肠中的释放量更多，并最大限度地保留了多酚的生物活性，提高多酚的生物可及性。

主权项：1.提高多酚生物可及性的竹笋膳食纤维与多酚的复合方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）破碎：新鲜竹笋去壳破碎，得粒径小于30目的竹笋渣；（2）酶解：所述竹笋渣与水混合成渣浆，加入淀粉酶进行酶解，再加入碱性蛋白酶进行酶解，固液分离，得竹笋滤渣；（3）灭酶、干燥：所述竹笋滤渣经过微波灭酶、真空干燥，得粗纤维颗粒；（4）超微粉碎：将所述粗纤维颗粒粉碎为粒径小于10um的纤维粉体；（5）电晕荷电：通过高压静电发生器电晕放电，使所述纤维粉体带正电荷；（6）吸附：将带正电荷的纤维粉体加入多酚溶液中，将溶液调为酸性，磁力搅拌混合，得混合液；（7）真空高速搅拌：将所述混合液在真空条件下以3000rmin以上的转速搅拌，得悬浊液；（8）干燥：所述悬浊液过滤，取滤渣冷冻干燥，得竹笋膳食纤维与多酚复合物；步骤（2）中，所述淀粉酶为：质量比为1:1的酶活100000Ug的糖化酶和酶活150000Ug的α-淀粉酶，所述淀粉酶的用量为竹笋渣的0.2～0.4wt%；用淀粉酶酶解时的条件为：温度为55～65℃，pH值为6.0～6.5，酶解时间为1.5～2.5h；所述碱性蛋白酶的酶活为200000Ug，用量为竹笋渣的0.1～0.2wt%；用碱性蛋白酶酶解时的条件为：温度为50～55℃，pH为8.5～9.5，酶解时间2.0～3.0h；步骤（5）中，高压静电发生器电晕放电的输出直流电压为30～100kV；步骤（6）中，所述多酚溶液中包括：3～4wt%茶多酚、0.1～0.2wt%阿魏酸、0.1～0.4wt%果胶；加入的纤维粉体为多酚溶液的10～15wt%；搅拌混合前将pH值调为4.0～4.5；混合时的温度为20～25℃，搅拌30～60min。

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