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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明公开了一种消降山药泥致痒的方法，包括：将新鲜的山药洗净切段，放入等离子体活化水PAW中浸泡10～20min，之后取出削皮、切片，与水混合后放入搅拌机中制作成山药泥；利用碳酸氢钠缓冲液调节山药泥pH至5～8，加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后在70～100℃下灭活20～50min，冷却至20～40℃，即得消降致痒的山药泥；蛋白酶选自胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种；酶解温度20～45℃，酶解时间5～300min；本发明通过PAW结合酶解等操作对山药的致痒特性进行消降，在保证山药品质的同时，使处理后的山药泥具有良好的风味，较好的口感和适口性。
主权项：1.一种消降山药泥致痒的方法，其特征在于，所述方法如下：1将新鲜的山药洗净切段，放入等离子体活化水中浸泡10～20min，之后取出削皮、切片，与水混合后放入搅拌机中制作成山药泥；2利用碳酸氢钠缓冲液调节山药泥pH至5～8，加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后在70～100℃下灭活20～50min，冷却至20～40℃，即得消降致痒的山药泥；蛋白酶选自胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种；酶解温度20～45℃，酶解时间5～300min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种消降山药泥致痒的方法
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