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申请/专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司

摘要：本发明提供了一种诺丽果汁速溶果粉冲剂，由包括如下重量份的原料制得：70～100份诺丽鲜果浓缩汁、0.01～3份胶原蛋白、0.01～3份麦芽糊精、0.01～3份β‑环糊精；所述诺丽鲜果浓缩汁是由以下原料压榨浓缩制成：40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、等多重保健功效。

主权项：1.一种诺丽果汁速溶果粉冲剂，其特征在于，由如下重量份的原料制得：80份诺丽鲜果浓缩汁、1.5份胶原蛋白、1.5份麦芽糊精、1.5份β-环糊精；所述诺丽鲜果浓缩汁是由以下原料压榨浓缩制成：50份7~9成熟的诺丽果所榨原浆鲜果、0.45份护色剂、50份纯净水压榨浓缩至固形物25%制成；所述诺丽果汁速溶果粉冲剂的制备方法包括：A将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85~100℃，处理10~90s；B将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；所述护色剂由0.15份维生素C、0.15份无水柠檬酸和0.15份氯化钙组成；所述螺旋压榨机螺旋直径为80~120mm，转速为0~30rmin，处理量为0.3~0.8th；C）将诺丽果汁固液分离，离心，得到滤液；滤液与硅藻土混合，过滤，得到诺丽鲜果澄清液；滤液中硅藻土的加入量为0.8wt%，所述诺丽鲜果澄清液固形物3.8%~4.8%；D）将诺丽鲜果澄清液浓缩后，得到诺丽鲜果浓缩汁；E）将诺丽鲜果浓缩汁与胶原蛋白、麦芽糊精、β-环糊精混合，加热溶解，干燥，粉碎，过筛，即得。

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