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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
摘要：本发明属于发酵乳制品领域，具体公开了一种牛奶布丁及其制备方法，包括以下步骤：将植物乳杆菌LactobacillusplantarumCGMCCNO.26778接种于脱脂乳中进行发酵得发酵乳，再经加热灭菌后即得牛奶布丁。上述技术方案中的制备方法，打破了布丁制备依赖凝固剂的传统工艺，首次公开了植物乳杆菌发酵乳经加热后直接形成布丁的新型工艺。与其他植物乳杆菌制备的发酵乳相比，仅有本发明制备的植物乳杆菌发酵乳可在加热后发生凝乳形成布丁，且凝乳状态稳定及其口味被大部分消费者接受。与其他添加食品添加剂制备的布丁相比，本发明制备的牛奶布丁具有原料天然、操作简单、食品安全性高、零食品添加剂等优势。
主权项：1.一种牛奶布丁，其特征在于，包括以下原料：原料乳和发酵剂，所述发酵剂是植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CGMCCNO.26778，该植物乳杆菌的接种量为1x107～5x107CFUmL；这里的原料乳是脱脂乳，其包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉的占比为质量百分比6～12%；所述牛奶布丁的制备方法，包括如下步骤：（1）将植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CGMCCNO.26778接种于脱脂乳中进行发酵，具体条件为，发酵温度为26℃～42℃，发酵时间为18～30h，采用厌氧培养方式发酵；（2）加热灭菌；加热灭菌的温度为96℃～100℃，加热灭菌的时间为6～10min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种牛奶布丁及其制备方法
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