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申请/专利权人：广州鲍马爷餐饮管理有限公司

摘要：本发明公开了一种营养美味鲍鱼鸡的制作方法。所述的营养美味鲍鱼鸡的原料包括2000～3000重量份的靓扇鸡、1200～1800重量份的新鲜鲍鱼、20～30重量份的盐、20～30重量份的沙糖、4～6重量份的生抽、12～17重量份的蚝油、13～16重量份的生粉，100～140重量份的姜末和4～6重量份的料酒。本发明将靓扇鸡和鲍鱼腌制嫩化处理后，先将靓扇鸡和辅料炖煮40～60min，再加入鲍鱼继续炖煮20～30min，即得营养美味鲍鱼鸡。与现有技术相比，本发明制备的鲍鱼鸡具备营养美味、鸡肉鲜嫩爽滑、鲍鱼脆嫩多汁等优点。

主权项：1.一种营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将2000~3000重量份处理干净的靓扇鸡斩成（3~4）cm×（1~3）cm×（1~2）cm的小块，加入240~380重量份腌料腌制20~60min后取出沥干，得到腌制鸡块；（2）将1200~1800重量份去壳去内脏的九孔鲍置于5~10gL盐水中浸泡5~10min后进行刷洗，直到黑色粘液完全去除，再加入180~300重量份腌料腌制20~60min后取出沥干，得到腌制鲍鱼；（3）将2000~5000重量份水煮至沸腾，加入步骤（1）所得的腌制鸡块和160~240重量份的调味料，用2000~2200W功率的大火加热至沸腾后改用900~1100W功率的小火焖煮40~60min，再加入步骤（2）所得的腌制鲍鱼，用2000~2200W功率的大火加热至沸腾后改用900~1100W功率的小火继续焖煮20~40min，改回大火加热，将锅中的液体收浓至原重量的40~50%，最后加入20~35重量份的淀粉水勾芡，即得营养美味鲍鱼鸡；步骤（1）和步骤（2）所述的腌料均为姜末、蒜末、蛋白水解酶、料酒和生抽按重量比1：（0.9~1.1）：（1~1.5）：（0.6~1）：（0.6~1）组成的混合物；所述的蛋白水解酶为链霉菌产高活性弹性蛋白酶；所述的链霉菌产高活性弹性蛋白酶，其制备方法包括以下步骤：X1、筛菌：将链霉菌涂布于弹性蛋白琼脂培养基上，在28~32℃下培养94~98h，筛选出产生弹性蛋白酶的细菌；菌落周围清晰的区域为弹性蛋白酶产出菌，取其点种于葡萄糖酵母提取物培养基中培养24~26h，在12000~15000rmin离心，取上清液，得产弹性蛋白酶链霉菌菌液；X2、产酶：在28~32℃和200~500rmin摇瓶速度下，将步骤X1所得的产弹性蛋白酶链霉菌菌液按3~6vol.%的接种量接种到50~60mL葡萄糖酵母提取物培养基预培养24~26h；取其中23~28mL转移到2~3L葡萄糖酵母提取物培养基中，用2~3molL盐酸调控培养基的pH，在28~32℃和500~800rmin摇瓶速度为条件下继续培养12~24h，加入0.2~0.5g的2-氯甲基-4-4-硝基苯基-1,3-噻唑继续培养24~36h，3000~5000rmin离心20~30min去除细胞，取上清液；X3、酶的纯化：将步骤X2所得的上清液用10ku超滤模块浓缩至原体积的14~16，在2~3倍体积的缓冲液A透析24~32h，得到溶液a；将溶液a载入到经缓冲液A平衡过的DEAESepharose阴离子层析柱，随后用缓冲液A洗脱，收集得到溶液Ⅰ；将溶液Ⅰ载入到经缓冲液A平衡过的CMSepharose阳离子层析柱，用NaCl的缓冲液A线性梯度洗脱，合并各浓度梯度洗脱液洗脱后的液体，得到溶液Ⅱ；然后将溶液Ⅱ加入到经缓冲液B平衡过的PhenylSepharose疏水层析柱，用硫酸铵的缓冲液B线性梯度洗脱，合并各浓度梯度洗脱液洗脱后的液体，即为链霉菌产高活性弹性蛋白酶酶液，经喷雾干燥后，即得链霉菌产高活性弹性蛋白酶。

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