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申请/专利权人：弗门尼舍公司
摘要：本公开概括而言提供了通过呈现调节T1R味觉受体的跨膜TM区例如T1R1味觉受体的TM区的化合物来赋予或增强风味制品的鲜味的方法。在一些其他形态中，本公开提供了鉴定化合物的方法，所述化合物调节T1R味觉受体的跨膜TM区，从而赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了调节T1R味觉受体的跨膜TM区的化合物，以及它们在食物或饮料产品中的用途，在一些情况下，组合使用已知赋予或增强鲜味的其他化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸IMP和鸟苷单磷酸GMP。在某些形态中，在风味产品中包含此类TM区调节剂可以降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐和天冬氨酸盐的浓度。
主权项：1.一种鉴定产生或增强鲜味的化合物的方法，该方法包括：a1使测试化合物呈现于第一味觉受体，其中该味觉受体是一种多肽，其包含SEQIDNO:2的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；a2通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该第一味觉受体对该测试化合物的第一反应；b1使该测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的第二味觉受体，其中该第一亚基是一种多肽，其包含SEQIDNO:1的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，并且该第二亚基是一种多肽，其包含SEQIDNO:3的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者该第二亚基是一种多肽，其包含SEQIDNO:4的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且b2通过比较存在和不存在该测试化合物时第二味觉受体的活性来测量该第二味觉受体对该测试化合物的第二反应。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 弗门尼舍公司 通过跨膜区结合进行的美味增强
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