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申请/专利权人：四川古蔺仙潭酒厂有限公司
摘要：本发明公开了一种坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺及酱香型白酒，所述工艺包括顺次进行的红粮泡粱工序、红粮上甑工序、红粮摊晾工序、开窖取糟工序、糟粮拌和工序、取碎沙酒工序、下曲拌和工序、糖化堆积工序、入窖发酵工序、封窖工序；所述红粮泡粱工序、下曲拌和工序及入窖发酵工序中，所述红粮泡粱工序中的泡粱水、下曲拌和工序和入窖发酵工序中的酿酒曲活化用水均为尾水。本发明利用尾水来充当泡粱水和酿酒曲活化用水，不仅使得尾水能进一步的得到利用，减少了尾水排放量，降低了酿酒正常用水成本，且利用尾水酿酒，可基于其含有的香味物质、以及以其含有的酸类物质作为催化剂促进脂类物质的生成，进而提高了酱酒出酒率、酒质口感及香味。
主权项：1.坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺，包括顺次进行的红粮泡粱工序、红粮上甑工序、红粮摊晾工序、开窖取糟工序、糟粮拌和工序、取碎沙酒工序、下曲拌和工序、糖化堆积工序、入窖发酵工序、封窖工序；其特征在于，所述坤沙酱香酒酿酒工艺的红粮泡粱工序、下曲拌和工序及入窖发酵工序中，所述红粮泡粱工序中的泡粱水、红粮上甑工序和取碎沙酒工序中的蒸粮用水、下曲拌和工序和入窖发酵工序中的酿酒曲活化用水均为尾水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川古蔺仙潭酒厂有限公司 坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺及酱香型白酒
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