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申请/专利权人：广西民族师范学院
摘要：本发明提供一种鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素及制作方法，属于食品加工技术领域。制作方法为：鸡皮果的选择与清洗；辅料的处理；果汁的制备：a、榨汁，b、过滤除渣；鸡皮果‑菠萝‑火龙果酵素产品的制作：a、一次发酵，b、二次发酵；高温消毒，罐装，得鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素。本发明得到的鸡皮果‑菠萝‑火龙果复合酵素，营养价值高，具有良好的保健功效，味道香甜，颜色鲜艳，而且还能够促进地区的经济发展。
主权项：1.一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：1鸡皮果的选择与清洗：选取新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果洗净并去除梗叶；2辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；3果汁的制备：a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300～600份、菠萝100～300份、红肉火龙果200～400份放入榨汁机，加入水200～400份，进行榨汁，榨汁完成后，得物料A；b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；4鸡皮果-菠萝-火龙果酵素的制作：a、一次发酵：在上述混合果汁中加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19～23％Brix，得物料B，对物料B进行杀菌，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6～1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48～120h，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用；b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为14～22％Brix，得物料F，对物料F进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的0.5～1.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为24～72h，随后过滤，得鸡皮果-菠萝-火龙果酵素；所述物料B和物料F是在温度为85～90℃的水浴中进行杀菌，杀菌时间为15～20min；所述一次发酵粗产物D在发酵过程中，间隔4～6h排一次气。
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权利要求：
百度查询： 广西民族师范学院 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法
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